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        【嗨在貴州·嗦粉去】香辣爽滑!鴨溪涼粉讓你欲罷不能

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          “老板,三碗涼粉,多放辣椒?!?月8日,遵義市播州區鴨溪鎮糧貿花園范家涼粉店內,眾多食客正在排隊。店員麻利地將涼粉切成細條狀,裝碗后舀上蒜水、鹽醬,再淋上秘制辣椒醬,不到一分鐘,一碗鴨溪涼粉就遞到了食客手上。


          “到了鴨溪不吃鴨溪涼粉,算是白來,今天我是特意為了吃鴨溪涼粉而來?!眮碜宰窳x城區的食客鐘濤打趣說。


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          在鴨溪鎮高速收費站下站前行100余米,道路兩旁門店林立,來往的食客匯聚于此,就是為了探尋此地聞名遐邇的美食——鴨溪涼粉。


          鴨溪涼粉,是遵義頗具特色的風味小吃,因產自遵義市播州區鴨溪鎮而得名,是黔北涼粉的代表。


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          鴨溪涼粉采用優質豌豆為原料,經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后,切為薄薄的長條狀。色澤嫩黃,質地細膩,放上特制的油辣椒,淋上蒜水和特制的醬,風味獨特,讓人欲罷不能。


          史料記載,明朝時,鴨溪地區民間制作涼粉已成風氣,而夏天最為盛行。發展到現在,鴨溪涼粉已形成批量生產,從民間家庭自制自食轉向產業經營。


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          2007年,鴨溪涼粉的制作技藝被列為遵義縣(今播州區)第一批非物質文化遺產名錄?,F在,鴨溪涼粉店遍及遵義、貴陽、重慶、廣州、溫州等地。


          作為黔北乃至貴州涼粉的杰出代表,鴨溪鎮在2018年就獲得由中國飯店協會授予的“中國涼粉之鄉”稱號。


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          如今,范家、徐大嬢、潘胖子等200多家涼粉店遍布鴨溪鎮大街小巷,東南西北,處處是食客尋味打卡鴨溪涼粉的身影。


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        貴州日報天眼新聞記者 蔣洪飛

        編輯 劉娟 楊韜

        編審 田旻佳


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